一、预科公共基础课
基础理论、基础工艺、食品营养与卫生、酒店经营管理与安全。


二、烹饪理论知识
饮食文化与八大菜系、调味工艺、高档干货原料涨发、出菜程序、装盘工艺、菜品研发、制汤技术、酱汁制作等。


三、基本技能
刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、焗、烩、煨、烤等。


四、热菜
闽、粤、川、湘、浙、徽、苏、鲁八大菜系的代表菜制作及地区市场流行菜制作等。


五、冷菜
冷拼艺术、川味凉菜、创意凉菜、酒店酒楼实践凉菜制作等。


六、雕刻摆盘与装饰
各种花卉、亭台楼阁、动物、人物、瓜雕、摆盘、菜肴围边与果酱画等。
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